Posturi cu tagurile: "gastronomie"

Asta e una dintre întîmplările despre care nu-mi vine să zic mai nimic. Primăvara asta e atît de verde pentru mine, încît aş lăsa doar imaginile să vorbească despre încă o experienţă „fully flavoured”, compusă din treburi care pentru unii rămîn doar nişte biete frunze. Căci, oricum am da-o, despre frunze e vorba în caserola de miercuri.

INGREDIENTE. Pentru două porţii: 300 g spanac, două legături de leurdă, una de untişor şi una de lobodă roşie. o legătură de ceapă verde, 200 g batog de crap afumat, ulei de măsline, sare, zeamă de lămîie.

Pupat cu foc vineri dimineaţa devreme, Gigel era deja „propunerea pentru marţi” pe la ora prînzului. Mare durere şi cu peştele ajuns în gastronomia cotidiană românească. Din lipsă de grătar la bloc şi, mai cu seamă, de groaza respectuoasă faţă de peştele „fiert” la cuptor, în România se mănîncă parcă prea mult peşte năclăit în făină şi scăldat în ulei încins. Pentru marţi l-am blagoslovit pe Gicuţă cu multe legume şi un masaj de relaxare cu ceapă, usturoi verde şi sare de mare, cît să nu uite de unde-a venit.

INGREDIENTE. Pentru patru porţii. Un crap proaspăt, de 1,5 kg, curăţat de solzi şi pe dinlăuntru. Patru ciuperci mari, cîte o jumătate de ardei gras roşu, verde şi galben. Două legături de usturoi verde şi una de ceapă. Doi morcovi. Sare, piper, vin alb, pătrunjel, zeamă de lămîie, ulei de măsline.

Începem uşor seria caserolelor de săptămîna viitoare, cu farfalle şi una dintre cele mai mari invenţii ale naturii dintr-un punct foarte gurmand de vedere: mişchiul de viţel de lapte. Altfel spus, unul dintre puţinele feluri în care „vaca” n-are cum să te dezamăgească. De unde mai extragem o concluzie filosofică de bucătărie: ingredientele bune îţi scurtează mult din timpul petrecut în jurul cratiţei şi din şansele de eşec.

INGREDIENTE. Pentru două porţii. Farfalle – 300 de grame paste uscate. Muşchiuleţ de viţel – 200 g, o legătură de usturoi verde, cîteva fîşii subţiri de ardei gras verde, roşu şi galben, un pahar mic de vin alb, jumătate de linguriţă de zahăr brun, măghiran, busuioc, sare, piper, ulei de măsline.

Continuăm interacţiunile gastronomice mai „uşoare”, potrivite primăverii ăsteia care prin pieţe parcă a luat-o razna. Chiar, mă întreb cîţi dintre voi n-au mai văzut o piaţă la culoare de vreme îndelungată. Zău ca în marile magazine găseşti o mulţime de lucruri bune, dar parcă tot piaţa clasică, tarabele pline şi verziturile cu urme de pămînt mă dau gata mai degrabă şi mai durabil. E a treia săptămînă la rînd cînd umplu caserola după o vizită foarte matinală prin piaţa Obor şi nu-mi pare rău deloc.

CRAP ÎNTREG CU LEGUME, LA CUPTOR

• Pentru patru porţii. Un crap proaspăt, de 1,5 kg, curăţat de solzi şi pe dinlăuntru. PAtru ciuperci mari, cîte o jumătate de ardei gras roşu, verde şi galben. Două legături de usturoi verde şi una de ceapă. Doi morcovi. Sare, piper, vin alb, pătrunjel, zeamă de lămîie, ulei de măsline.

E vineri, deci e zi de bucătăreli masive. La 8:00 eram în Obor. Asta la vreo două ore după momentul de tandreţe imortalizat mai sus. Pînă pe la ora unu evoluez la tigăi, apoi fuga înapoi la cursul lui Castronomicus. Serios, îmi place viaţa mea :). În plus, azi îmi place şi mie Hohoscopul.

Fără vorbe multe, că nu e vreun tratat de neurochirurgie. Limba să fie proaspătă şi cărnoasă, că restul e deja un fel de „căţeluş cu părul creţ”.

INGREDIENTE. Pentru două porţii: 200 de grame de limbă de vacă, o ceapă mică, o legătură de ceapă verde, una de usturoi, un sfert de ardei gras roşu, un pahar din zeama în care a fiert limba, un pahar mic de vin alb, o ceaşcă de suc de roşii, măghiran, salvie, mentă, sare şi piper. Opţional, mălai pentru mămăligă.

N-am diacritice. Si m-am obisnuit atit de tare cu ele, incit nescriind de-acasa, prefer s[ scriuu mai putin. In definitiv, ce poti spune prea mult despre o salata proaspata, sanatoasa, gustoasa din cale-afara si mai mult decit convenabila pentru buzunar?

Pentru unii, o ciudăţenie de neatins. Pentru alţii, o delicatesă de neegalat. Pentru mine, o poftă îndeplinită de cîteva ori pe an. Mai ales cînd găsesc creier întreg, proaspăt, necongelat. Pentru că în varianta asta se prepară cel mai uşor şi cel mai bine. Aşa cum l-am găsit vineri dimineaţă, în hala de carne de la Obor. Din grijă şi înţelegere pentru cititorii mai slăbuţi de înger, imaginile nu conţin cele cîteva etape ale preparării. După cum urmează…

Împreună cu sprinţarul „mă bucur!”. Amîndouă aplicabile de fiecare dată cînd cîte un cititor sau prieten se hotărăşte să încerce cîte ceva din propunerile culinare de găsit pe-aici în abundenţă. De data asta, Conu’ Cristi şi Cocoana Andreea, de la Oradea, s-au dedat la varza cu tocătură de pui despre care am făcut vorbire şi arătare acum ceva timp. Să le fie de bine, înţeleg că a fost cu succesuri. Hai, cine mai depune mărturie la catastif?

• Recomandarea 1. De unde reiese clar că tata lu’ Jeg e muuuuult mai util societăţii decît ăsta micu’.
• Recomandarea 2. De unde aflăm că sfaturile bune sînt bune indiferent de forma în care este ele.
• Recomandarea 3. Din care deducem încă o dată că marile personalităţi se supun întotdeauna legilor atracţiei.
• Recomandarea 4 (test). În care ni se reconfirmă că Doctor Costi Ioniţă pune plombe cu acril de furat.
• Recomandarea 5. „Your cruel device / Zour blood, like ice / One look could kill / My pain, your thrill…”
• Recomandarea 6. Vorbă mare!
• Recomandarea 7. Pierdut Măruţă. Îl/o declar nul/ă