Am încercat o combinaţie ceva mai uscată pentru o mână de tagliatelle “bio”, colorate frumos şi aţâţîtor cu pastă de legume fierte, încă d epe vremea când erau doar cocă. Sosul de azi nu e nici pe departe un sos în adevăratul sens al cuvântului, ci mai degrabă o pastă destul de densă, dominată de [...]
V-am mai spus, aş putea trăi doar cu fructe de mare. Creveţii cu sos de usturoi verde ridică, însă, probleme complicate. Cum ar fi raportul supraunitar dintre timpul cît îi admir şi timpul în care-i mănînc :).Timpul în care îi prepar e un amănunt de-a dreptul neglijabil.
Sînt din ce în ce mai convins că românii urăsc pieptul de pui, altfel decît şniţel. Aud la tot pasul: e uscat, n-are nici un gust, e prea slab, n-are şi el acolo, măcar un pic de grăsime, e fad, alunecă greu pe gît. Mă bate gîndul să scriu minimum o sută de variante în [...]
Spuneam în preview-urile de vineri că săptămîna asta ne jucăm pe mai multe continente culinare, graţie unei colecţii de reţete propuse de cîţiva bucătari din marile restaurante ale bucureştilor. Prima dintre porpuneri este Vitello Tonnato, venită din partea lui Bernd Kirsch, de la Radisson Sas Hotel. Un sos de ton peste o friptură fragedă, de [...]
De data asta n-am mai făcut piaţa. După cîteva ture săptămînale consecutive, constat că în congelator nu prea mai e loc de “resturi” din săptămînile trecute, aşa că am decis să mă mişc în funcţie de ele. Săptămîna asta e un fel de periplu internaţional, printre propunerile “de suflet” ale cîtorva bucătari străini din restaurante [...]
E varză proaspătă pe toate drumurile, corect. Dar ce faci cu un rest de varză murată, în stare perfectă, pe care parcă nu l-ai arunca doar pentru că i-a trecut sezonul? Îi găseşti un pretext pe măsura potrivelii şi a unui “adio” scurt, fără lacrimi, adresat iernii care eşti sigur că nu se mai întoarce [...]
Pentru caserola de joi. Prospăturile şi bunele obiceiuri îşi iau revanşa după dezmăţul de marţi. Ca orice altă salată bună şi sănătoasă, albicioasa de azi e simplă, se face repede şi nici măcare de timeline nu are nevoie. Albă, pentru că tot ce am pus în ea abia dacă se poate distinge în imagini, din [...]
Poate părea o exagerare ăn prag de primăvară şi pe temperaturi galopante în sus, dar luăm în calcul că, prin unele părţi, alţii tocmai au scăpat de ultima zăpadă. Unde mai pui că scăricica în cauză a trecut printr-un riguros proces al degresării, aşa cum veţi vedea mai departe. Uneori chiar şi temutul purcel se [...]
Paella. O combinaţie aparent banală, de orez, legume, arome şi, eventual, ceva carne sau peşte ori fructe de mare. Paella e departe de strămoşescul pilaf, poate chiar o modalitate foarte iscusită de a depăşi fobia provocată de vreo mîncare de orez, din copilărie. E foarte uşor să rămîi marcat pe viaţă şi, în consecinţă, inamic [...]
Săptămîna gastronomică pe care tocmai o încheiem mi-a adus bucuria cîtorva “testimoniale” cu încercările cîtorva dintre cititori, motiv suficient pentru a mă declara aproape fericit. “Aproape”, întrucît probabil că n-am ajuns la maturitatea de a identifica fericirea în toate bucuriile autentice pe care îi e dat unui individ să le trăiască. Săptămîna asta spunem “adio” [...]
