CREIER PANE. ÎN CASEROLA DE LUNI.
Pentru unii, o ciudăţenie de neatins. Pentru alţii, o delicatesă de neegalat. Pentru mine, o poftă îndeplinită de cîteva ori pe an. Mai ales cînd găsesc creier întreg, proaspăt, necongelat. Pentru că în varianta asta se prepară cel mai uşor şi cel mai bine. Aşa cum l-am găsit vineri dimineaţă, în hala de carne de la Obor. Din grijă şi înţelegere pentru cititorii mai slăbuţi de înger, imaginile nu conţin cele cîteva etape ale preparării. După cum urmează…
INGREDIENTE. Pentru două porţii: 500 de grame de creier de porc proaspăt, întreg, făină, două ouă, pesmet, sare, ulei. Pentru garnitură: patru ciuperci mari, de crescătorie, două roşii, jumătate de castravete proaspăt.
PREPARARE. Spuneam că trebuie să alegem creier proaspăt, întreg (adică în bucăţi) şi necongelat. La decongelare, creierul devine foarte moale, uneori se lichefiază, devine imposibil de mînuit. Pentru a nu face spumă în timpul prăjirii şi pentru a-l putea trece prin cele trei „îmbrăcăminţi”, creierul trebuie opărit înainte. Ori dacă nu e întreg, nu prea mai ai ce opări.
Am încălzit apă într-o cratiţă. Cînd a clocotit, am pus puţină sare şi am amestecat. Am pus bucăţile de creier într-o strecurătoare fină, am pus strecurătoarea pe gura unei crătiţi mai adînci. Am turnat apa fierbinte încet, peste creier, cu grijă să nu se sfărîme. Am pus apa suficientă cît să acopere măcar pe jumătate conţinutul strecurătorii. Am lăsat să se răcorească bine.
Separate în trei farfurii adînci: pesmet, făină şi ou. PEsmet şi făină cîte puţin, pe măsură ce le-am folosit. Am trecut fiecare bucată de creier prin făină, ou şi pesmet, scuturînd de fiecare dată surplusul. Trebuie umblat cu grijă, să nu se rupă în timpul pregătirii. Am prăjit apoi bucăţile de creier în cinci linguri de ulei de măsline. Pînă s-au rumenit, după ce le-am întors de cîteva ori, pe ambele părţi. La foc mediu spre mic. Le-am scos pe o farfurie cu hîrtie absorbantă pentru a scăpa de surplusul de grăsime.
FINAL. Am garnisit creierul pane cu cîteva ciuperci mari, fripte pegrătar, felii de castravete proaspăt şi sperturi de roşie.
SOCOTELI. Bani: aproximativ 5 RON / porţie, fără garnitură. Garnitura – aproximativ 3.5 RON / porţie. Timp: aproximativ 60 minute. Din păcate, etapele preparării sînt succesive, neputînd scurta din timp.
Mai, mai, da’ chiar asa? Iti bati joc de postul meeeuuu? Vrei sa mor? Asta e chiar lovitura supt centure. Daca erau si niste maduvioare, chiar ca se-alegea prafu’ de viata mea.
rezistă, bre. vorba unui claisic în viaţă, „eşti mai cîştigat” :D
Incearca si preparate de la magazinele arabesti (creier de berbecut in cazul asta), sunt super! E o macelarie „halal” pe Berzei, aproape de intersectia cu Stirbei Voda, pe linia de tramvai, si un alt magazin pe Mosilor (sper ca mai e), vis-a-vis de Tata si Fiii :)
Merci de ponturi. Mai ştiu şi eu măcelării arăbeşti şi turceşti, dar orice noutate e bună de aflat. Bije-ai venit.