LIVE COOKING BLOG - MUSCHI CIOBANESC (MIORITIC :)
Ziceam mai devreme ca urmatorul pe lista ar fi muschiul asta impletit, de sorginte musceleana foarte ciobaneasca. Adica muschi de porc, muschi de vitel, pastrama de oaie, cascaval afumat si ceapa verde plus alte citeva ingrediente. Intre timp am renuntat la pulpa de porc pentru ca nu i-am mai gasit rostul. Mai jos, ingredientele principale si alte citeva, care le vor insoti pe primele.
Am lasat cutitul “la cadru” pentru ca a fost extrem de inteligent, a functionat ca un bisturiu, dar asta si pentru ca este unul dintre cele pe care nu le-am folosit deloc de la ultima tocila. Peste noapte, vitelul si muschiul de porc vor sta impreuna de vorba, la rece, intr-o marinata compusa din: sare, ulei de masline, rozmarin, oregano, citeva boabe de piper, vreo trei cepe rosii taiate cu barda, un praf cu totul si cu totul secret, de origine turceasca si aproape o sticla intreaga din Pinot-ul care m-a insotit astazi. Oaia e deja condimentata, deci se tine departe de marinata. Cascavalul nu era suficient de cald cind l-am taiat, asa ca a fost putin casant pe alocuri. Mai jos, foto cu metoda de taiere a cascavalului, pentru a obtine fisii de dimensiuni aproximativ egale cu cele de carne.
Despre restul retetei, dar si despre alte citeva preparate de care ma voi ocupa astazi, probabil dupa ora 12:00. Stati tunati, ca treaburile se complica. Urmeaza muschiul asta impletit, o salata Waldorf, niste creveti cu orez prajit, salata de icre de stiuca si, daca o mai fi timp, o ciorba de burta pentru vremuri de restriste gen 1-2 ianuarie.
