Pentru caserola de joi. Prospăturile şi bunele obiceiuri îşi iau revanşa după dezmăţul de marţi. Ca orice altă salată bună şi sănătoasă, albicioasa de azi e simplă, se face repede şi nici măcare de timeline nu are nevoie. Albă, pentru că tot ce am pus în ea abia dacă se poate distinge în imagini, din [...]
Poate părea o exagerare ăn prag de primăvară şi pe temperaturi galopante în sus, dar luăm în calcul că, prin unele părţi, alţii tocmai au scăpat de ultima zăpadă. Unde mai pui că scăricica în cauză a trecut printr-un riguros proces al degresării, aşa cum veţi vedea mai departe. Uneori chiar şi temutul purcel se [...]
Paella. O combinaţie aparent banală, de orez, legume, arome şi, eventual, ceva carne sau peşte ori fructe de mare. Paella e departe de strămoşescul pilaf, poate chiar o modalitate foarte iscusită de a depăşi fobia provocată de vreo mîncare de orez, din copilărie. E foarte uşor să rămîi marcat pe viaţă şi, în consecinţă, inamic [...]
Săptămîna gastronomică pe care tocmai o încheiem mi-a adus bucuria cîtorva “testimoniale” cu încercările cîtorva dintre cititori, motiv suficient pentru a mă declara aproape fericit. “Aproape”, întrucît probabil că n-am ajuns la maturitatea de a identifica fericirea în toate bucuriile autentice pe care îi e dat unui individ să le trăiască. Săptămîna asta spunem “adio” [...]
Spuneţi-i tocăniţă sau spuneţi-i wok de fagure de burtă cu legume, eu tot chinezărie cu burtă o să-i zic. La aşa popor iubitor de ciorbă de burtă sau tuslama, oare mai încape vreo altă întrebuinţare gastronomică a altfel neglijabilei burţi de vacă? O mai găseam, cu ani destul de mulţi în urmă, în meniul celor [...]
Asta e una dintre întîmplările despre care nu-mi vine să zic mai nimic. Primăvara asta e atît de verde pentru mine, încît aş lăsa doar imaginile să vorbească despre încă o experienţă “fully flavoured”, compusă din treburi care pentru unii rămîn doar nişte biete frunze. Căci, oricum am da-o, despre frunze e vorba în caserola [...]
Pupat cu foc vineri dimineaţa devreme, Gigel era deja “propunerea pentru marţi” pe la ora prînzului. Mare durere şi cu peştele ajuns în gastronomia cotidiană românească. Din lipsă de grătar la bloc şi, mai cu seamă, de groaza respectuoasă faţă de peştele “fiert” la cuptor, în România se mănîncă parcă prea mult peşte năclăit în [...]
Începem uşor seria caserolelor de săptămîna viitoare, cu farfalle şi una dintre cele mai mari invenţii ale naturii dintr-un punct foarte gurmand de vedere: mişchiul de viţel de lapte. Altfel spus, unul dintre puţinele feluri în care “vaca” n-are cum să te dezamăgească. De unde mai extragem o concluzie filosofică de bucătărie: ingredientele bune îţi [...]
Continuăm interacţiunile gastronomice mai “uşoare”, potrivite primăverii ăsteia care prin pieţe parcă a luat-o razna. Chiar, mă întreb cîţi dintre voi n-au mai văzut o piaţă la culoare de vreme îndelungată. Zău ca în marile magazine găseşti o mulţime de lucruri bune, dar parcă tot piaţa clasică, tarabele pline şi verziturile cu urme de pămînt [...]
Fără vorbe multe, că nu e vreun tratat de neurochirurgie. Limba să fie proaspătă şi cărnoasă, că restul e deja un fel de “căţeluş cu părul creţ”.
INGREDIENTE. Pentru două porţii: 200 de grame de limbă de vacă, o ceapă mică, o legătură de ceapă verde, una de usturoi, un sfert de ardei gras roşu, un [...]
