PENNE PRIMAVERA ÎN CASEROLA DE MARŢI

O propunere vegetariană. Gastronomia fără carne zgîndăre adesea un obicei prost, indus de societatea de consum şi de lipsa acută de timp: surogatele, prafurile ca adjuvanţi pentru gust. Nu ştiu să existe paradox mai trist decît utilizarea lor tocmai în cazul mîncărurilor care beneficiază din plin de savoarea ingredientelor naturale. Dacă tot am ales să gătim din cînd în cînd fără carne, de ce n-am lăsa legumele să triumfe prin arome, de ce nu le-am ajuta să cîştige bătălia gusturilor prin ele însele? Puţină răbdare. E tot ce ne cer ingredientele naturale. Ca şi în cazul pennelor de mai jos.

INGREDIENTE. Pentru o porţie: penne (paste cilindrice, striate, de aproximativ 2.5 cm lungime, tăiate oblic la ambele capete) – 150 g (uscate); pulpă de roşii – o jumătate de conservă mică sau trei roşii de dimensiuni medii, opărite şi decojite), usturoi – o căpăţînă, ciuperci – 50 g, ardei gras roşu – 1/4, salvie, busuioc, sare, piper, ulei de măsline.

PASTELE. Am încălzit apă, am pus puţină sare cînd a fiert, apoi am fiert pastele aproximativ 10 minute., amestecînd în ele, din cînd în cînd. Cînd au fiert, le-am scurs în strecurătoare şi le-am lăsat să se răcească.

SOSUL. Am încins trei linguri de ulei de măsline într-o tigaie cu fundul plat. Am tăiat capătul de jos al căpăţînii de usturoi necurăţate şi am pus-o în uleiul din tigaie. Am lăsat-o acolo pe toată durata preparării sosului şi am scos-o la sfîrşit. În felul ăsta, aroma de usturoi a rămas în tigaie, amestecîndu-se cu restul ingredientelor, fără a lăsa un iz prea puternic.

În tigaie am călit pe rînd ardeiul curăţat şi tocat, apoi ciupercile, cu puţină sare. Cînd s-au pătruns, am adăugat roşiile şi am fiert sosul pe foc mic, amestecînd cu spatula de lemn, aproximativ 15 minute. La final am adăugat ierburile şi puţin piper.

FINAL. Am scufundat pastele în sos, le-am amestecat bine şi am pus totul într-o farfurie adîncă. Am rupt cîteva frunze de busuioc şi le-am răspîmdit prin farfurie. De post? Este. Natural? Este. Aproape italieneşte? Cred că da. Să fiţi sănătoşi.

SOCOTELI. Bani: aproximativ 4 RON / porţie. Timp: aproximativ 25 de minute.