PRÎNZUL DIN CASEROLĂ: KNEDLY

O structură nu prea complicată, mai ales pentru cei dedulciţi la mîncăruri ceva mai grele şi mai consistente. Mie-mi sună tare a iarnă găluştile-astea umplute cu carne aromată, aşa că pe frigul din ultimele zile mai că-mi vine să cred că n-o să vă pice pe invers. Am găsit Knedly în rubrica „Dialecte gastronomice” din numărului de februarie al „Bucătăriei pentru toţi”. Ei au pierdut un ou pe drum, eu nu m-am chinuit să-l găsesc, dar pînă la urmă ne-am împăcat. Mai jos, propunerea completă şi ilustrată.

INGREDIENTE. Pentru o porţie: brînză de vaci – 250 g, unt – 40 g + 30 g, pesmet – 40 g + 1 lingură, făină – 40 g, carne tocată (porc + vită) – 100 g, slănină afumată – două felii subţiri, ou – 1, boia de ardei, sare, piper, o crenguţă de măghiran.

UMPLUTURA. Am amestecat carnea tocată cu slănina afumată, tăiată mărunt. Am mai pus sare, piper şi frunzele de pe o crenguţă de măghiran. Are o aromă puternică, plină de personalitate şi foarte potrivită pentru mai toate felurile de carne. Am călit carnea în tigaie, fără a adăuga ulei. S-a pregătit în propria grăsime şi în cea lăsată de slănina afumată. Am amestecat tot timpul, cînd şi-a schimbat culoarea am adăugat o lingură de pesmet şi am mai prăjit cîteva minute. Am scos-o întru-un castron şi am stins focul.

GĂLUŞTILE. Într-un castron, am amestecat bine brînza de vaci (scursă bine), 40 g de unt, sare, pesmetul, făina şi gălbenuşul unui ou. Întîi cu spatula, apoi cu mîna. Am obţinut un aluat cu o consistenţă destul de fermă. Am bătut albuşul spumă, apoi l-am încorporat în aluat, amestecînd tot cu mîna. L-am lăsat „să respire” vreo zece minute, după care am modelat patru găluşti rotunde, aproximativ egale.

KNEDLY. În fiecare găluşcă, am făcut cîte o adîncitură cît mai încăpătoare, în care am pus căte o lingură de compoziţie. Ar fi trebuit să pun întîi cîte un praf de pesmet, am uitat, aşa că umplutura n-a stat lipită de interiorul găluştilor. Am modelat aluatul astfel încît să închidă bine toată umplutura şi am refăcut forma rotundă a fiecăreia în parte.

FINAL. Am pus apă la fiert, am adăugat sare şi am amestecat cînd a clocotit. Am fiert găluştile umplute aproximativ zece minute, le-am scos pe o farfurie şi am pus pe ele caşcaval ras şi unt topit, cît erau încă fierbinţi.

SOCOTELI. Bani: aproximativ 7 RON / porţie. Timp: aproximativ 55 minute. (vezi timeline mai jos)