Spuneam în preview-urile de vineri că săptămîna asta ne jucăm pe mai multe continente culinare, graţie unei colecţii de reţete propuse de cîţiva bucătari din marile restaurante ale bucureştilor. Prima dintre porpuneri este Vitello Tonnato, venită din partea lui Bernd Kirsch, de la Radisson Sas Hotel. Un sos de ton peste o friptură fragedă, de [...]
Începem uşor seria caserolelor de săptămîna viitoare, cu farfalle şi una dintre cele mai mari invenţii ale naturii dintr-un punct foarte gurmand de vedere: mişchiul de viţel de lapte. Altfel spus, unul dintre puţinele feluri în care “vaca” n-are cum să te dezamăgească. De unde mai extragem o concluzie filosofică de bucătărie: ingredientele bune îţi [...]
Prînzul din caserolă revine cu o variantă de muşchi de viţel fraged, de data asta într-un sos foarte simplu şi fără pretenţii. Practica ne demonstrează din ce în ce mai clar că, de fapt, a şti să prepari un muşchi de vită este mai puţin important decît a şti să-l cumperi. Desigur, marinatele au rostul [...]
Cu file-ul de viţel nu-i de glumit. Carne pretenţioasă, care cere pricepere la cumpărat, o sursă de încredere şi ochi antrenat. Să aibă fibra măruntă, culoare deschisă, un roşu trandafiriu, nu prea întunecat, să fie moale la atingere. Prima propunere din caserola lunii februarie tăvăleşte cîteva rondele de muşchi fraged în corpolenţa unui vin sicilian [...]
Aceasta este a treia propunere din prima săptămînă a prînzului din caserolă, o iniţiativă care începe să se bucure de atenţia acelora la care m-am gîndit cînd am început toată povestea asta: oameni activi, care decid că masa de prînz de la birou poate fi şi variată, şi sănătoasă, şi economică, şi aducătoare de satisfacţii [...]
Eternele paste. Nimic mai simplu si mai rapid atunci cind nu vrei sa-ti complici existenta sau sa stai cu orele in bucatarie, cind n-ai chef de experimente sau de alcatuiri prea savante. Te scapa de multe belele, gen musafiri hamesiti picati pe neasteptate sau caserola goala pentru pauza de prinz de a doua zi. Sau [...]
Adica nu e chiar reteta originala chinezeasca de chop suey, pentru simplul motiv ca nu am avut la indemina chiar tot ce zic ei acolo. Daca ati citit reteta anterioara, probabil ati vazut ca n-am vrut sa congelez restul de pulpa de vitel, asa ca i-am decis soarta dupa cum urmeaza.
Bucata de carne fara pielite [...]
Sau paste in sos alb, cu fisii de vitel. Dar deh, trecem printr-o perioada presarata cu versuri de tot felul, asa ca sintem predispusi la fantezii prozodic-melodice.
Pulpa de vitel (cuminte). Jumatate de kilogram a fost cam multa, asa ca a dat prilejul retetei care urmeaza dupa asta. Curatat de pielite si de surplusul de grasime. [...]
[...]
