PUI CU SOS DE LĂMÎIE ŞI FASOLE VERDE

Zilele cu vreme urîtă fac dor de vară, de mîncăruri uşoare şi de arome proaspete. Dorul ăsta de vară m-a dus astăzi cu gîndul la un sos acrişor, de lămîie,  care să facă din nişte banale copănele de pui un adevărat regal de savori.(oare n-am mai folosit de curînd expresia asta?). O caserolă cu parfumuri văratice, dragii mei truditori de prin birouri, o caserolă ca o promisiune de îmbunare a vremii şi a vremurilor. Cu fasole verde pe post de garnitură şi un ceva potrivit să vă lecuiască de plictis.

INGREDIENTE. Trei pulpe inferioare de pui, fasole verde – 200 g, o ceapă, din care jumătate tocată mărunt, un sfert de ardei roşu tocat mărunt, coaja de la o lămîie şi zeama de la o jumătate, o jumătate de linguriţă de făină, 200 ml zeamă de pui (veţi fierbe pulpele, deci nu e nevoie de cuburi magice sau alte surogate),  50 g de unt, o lingură de smîntînă, sare, piper, ulei de măsline, cîteva frunze de pătrunjel.

PULPELE DE PUI. Spălate bine, puse la fiert într-o cratiţă cu apă rece. Cînd a clocotit apa, am adunat spuma, am pus puţină sare şi o jumătate de ceapă întreagă. Am lăsat să fiarbă la foc mic, cu capac, aproximativ 15 minute. Între timp am curăţat şi am tocat ardeiul şi ceapa, am ras coaja de lămîie şi am stors zeama, am scos fasolea verde din borcan şi am scurs-o. Cînd zeama de carne a devenit tulbure şi gustul de pui a devenit pregnant, am scos pulpele din cratiţă şi le-am scurs bine. Am încins trei-patru linguri de ulei într-o tigaie cu teflon şi am rumenit pulpele pe toate părţile. Le-am scos pe o farfurie.

SOSUL. În cratiţa pentru sosuri (numai pentru sosuri, cu mîner şi fund gros) am pus  untul moale, tăiat în cuburi. Apoi am pus cratiţa pe ochiul cel mai mic al aragazului, cu flacăra la minimum. Am lăsat untul să se topească, ajutîndu-l cu o spatulă de lemn. Cînd a început să fiarbă încet, am adăugat ceapa, ardeiul, puţină sare şi puţin piper. Am amestecat cu spatula, tot pe focul foarte mic. Am lăsat să se călească aproximativ două minute, după care am pus zeama de carne, lăsînd să scadă pînă la mai bine de jumătate.

A fiert aproximativ un sfert de oră, am amestecat din cînd în cînd. După aceea am adăugat coaja rasă şi zeama de lămîie, am mai călit vreo două minute şi iar l-am scăzut vreo zece. Apoi am încorporat o jumătate de linguriţă de făină, amestecănd repede, ca să nu se formeze cocoloaşe. A mai fiert, amestecînd, încă cinci minute. La final am adăugat smîntîna şi frunzele de pătrunjel, l-am mai ţinut un minut pe foc, amestecînd. Am stins flacăra. Dacă sosul devine prea gros (adică dacă scăpaţi prea multă făină), îl puteţi oricînd subţia cu cîteva linguri de zeamă de carne.

ÎN CASEROLĂ. Imediat după ce am terminat sosul, am călit tecile de fasole în tigaia în care prăjisem pulpele de pui, în uleiul care mai rămăsese. Cinci minute, scuturînd mereu tigaia. Am folosit fasole conservată, deci fiartă. Dacă le amestecam cu spatula, riscam să le rup. În caserolă am pus întîi pulpele de pui, peste ele am aşezat fasolea verde, după care am turnat sosul. Combinaţia dintre gustul acrişor al sosului şi carnea de pui prăjită dau, de fapt, succesul propunerii de astăzi.

SOCOTELI. BANI: pulpe de pui – 2.5, fasole verde – 2, ceapă – 0.2, ardei – 0.3, unt – 0.7, lămîie – 0.6, alte ingrediente – 0.5. TOTAL: aproximativ 7 RON. TIMP: aprox. 1h şi 15 minute, cu tot cu spălat vase. (vezi timeline mai jos)