PENNE CARBONARA

Paste să fie, că restul e distracţie. Pentru joi recurgem la convenabilele şi versatilele paste ale căror forme şi variante diverse au darul de a neţine căt mai departe de ceea ce fugim ca dracul de tămîie în secolul ăsta: monotonia. Mai ales pentru aceia a căror muncă se substituie păcătoasei rutine, mai ales pentru aceia care văd aceleaşi şi aceleaşi figuri de ani de zile, acelaşi desktop, acelaşi drum de-acasă pînă la birou, aceleaşi spaţiu şi, din păcate, acelaşi superior ce pare să-şi atingă ţelul de a se pensiona de pe aceeaşi funcţie pe care a primit-o cu 30 de ani ăn urmă… Ei bine, măcar în caserolă să găsească ceva nou, altceva, în fiecare zi.

PENNE. Paste cu ou, uscate, cilindrice, cu lungimea de aproximativ trei centimetri, striate pe toată lungimea, tăiate oblic la capete. Printre cele mai comune şi mai uşor de găsit paste făinoase din întreaga lume, îmi permit să afirm. Apă la fiert, cu puţină sare. Pui pastele cănd fierbe apa în clocote, le amesteci imediat după ce le-ai pus în oală, ca să nu se lipească între ele. În general, pennele fierb între 8 şi zece minute. Trebuie amestecate cu grijă, cu spatulă de lemn sau de cauciuc, din cînd în cănd, ca să nu se lipească. Cînd au fiert, le scoţi în strecurătoare sau în sita specială pentru scurs paste. Nu le clăteşti cu apă, dar le pui puţin ulei de măsline şi scuturi puţin sita, ca să rămînă separate pe măsură ce se răcesc. Pentru două porţii, aproximativ 400 de grame de paste uscate. Restul cantităţilor sînt tot pentru două porţii.

SOSUL CARBONARA. O ceapă nu prea mare, curăţată, spălată şi tocată cît mai fin.  Două sute de grame de mezel din familia muşchiului ţigănesc, a cefei afumate, poate chiar a unui caizer cu mai puţină grăsime. Să nu fie doar fibră, dar nici prea multă grăsime să nu aibă. Tăiat în pătrate sau dreptunghiuri nu prea mari. Căleşti ceapa în tigaie, în două-trei linguriţe de ulei de măsline şi un strop de sare pînă e aurie. Pui apoi mezelul, amesteci şi căleşti la foc mediu, vreo cinci minute, pînă se rumeneşte carnea. Apoi mai pui un pahar mic de vin alb, aproximativ 100 ml. Amesteci şi mai ţii pe foc tot vreo cinci minute, pînă scade bine dar nu seacă.

Într-un castron, baţi două ouă cu alt strop de sare şi două linguri de smîntînă nelichefiată, aşa cum este cea din cutiile obişnuite, de la magazin, înainte de a o amesteca.

ASAMBLARE. Alege un castron mare, ca să ai loc să amesteci. Pune pastele în castron, toarnă sosul din tigaie, apoi pe cel de ouă cu smîntănă. Amestecă şi acoperă castronul încă zece minute, ca să intre bine sosurile în paste. Cînd le mănînci, nu se vor supăra din cauza cătorva frunze de busuioc proaspăt, tocat după propria pricepere şi poftă.

SOCOTELI. Bani. (pentru două porţii) Paste – 1.5, muşchi ţigănesc – 7, ouă – 1, smîntînă – 1.5, ceapă – 0.2, alte ingrediente – 1. Total:  aproximativ 11RON. Timp: aproximativ 30 de minute cu tot cu spălat vase. (vezi timeline mai jos)