FICĂŢEI PRESIDENT

O punguţă sau o tavă cu ficăţei de pasăre te scoate adesea din bucluc atunci cînd n-ai prea mult timp de stat în bucătărie şi vrei, totuşi, să găteşti ceva cald. Sînt destul de multe variante în care-i poţi pregăti, însă astăzi prăjeala înăbuşită din tigaie primeşte vizita nobilă a unui sos de brînzeturi ceva mai fine. Ficăţeii „preşedintelui” merg de minune şi în caserola pentru prînzul de la serviciu, mai ales dacă v-aţi luat bon de ordine la cuptorul cu microunde.  Considerăm azvîrlită mănuşa zilei de marţi, că timp aţi avea berechet pentru eventuale cumpărături. Mai jos, detalii şi foto.

INGREDIENTE. Pentru trei porţii: ficat de pui – 500 g, brînză brie President – 100 g, brînză cu mucegai albastru – 100 g, unt – 50 g, ceapă – 1 bucată medie, vin alb – 200 ml, sare, piper, nucşoară rasă.

PREPARARE FICAT DE PASĂRE. I-am spălat într-o strecurătoare cu găuri mai mari, în apă rece. Am tăiat pieliţele albe de pe fiecare, pe cei mai mari i-am tăiat în două, chiar la ămbinarea dintre lobi. Am tocat ceapa în fîşii subţiri, pe lungul fiecărei jumătăţi. Am încins trei linguri de ulei de măsline în tigaie, am adăugat ceapa şi puţină sare. Am călit ceapa două minute la foc puternic, apoi am adăugat bucăţile de ficat şi piper. Am călit aproximativ zece minute, cu capac, la foc mediu. Apoi încă cinci minute, întorcînd ficatul pe toate părţile, cu o spatulă de lemn, pînă s-a evaporat tot lichidul din tigaie (lichidul lăsat chiar de bucăţile de ficat.  Am adăugat vinul şi puţină sare, apoi am lăsat să scadă totul pînă ce sosul s-a îngroşat.

PREPARARE SOS PRESIDENT. L-am pregătit în paralel cu ficăţeii, pentru a economisi timp. Am topit untul la foc foarte mic, în cratiţa specială pentru sosuri. Cînd tot untul a devenit lichid, am adăugat cele două tipuri de brînză, tăiate în cubuleţe mici, pentru a se topi mai repede. Am amestecat din cînd în cînd, cu spatula de lemn, pînă de brînzeturile s-u topit aproape complet. Sosul nu trebuie să fiarbă. Dacă, din vreun motiv neprevăzut, se întîmplă asta, stingeţi focul sau luaţi cratiţa de pe aragaz şi răcoriţi un minut sau două. Repuneţi pe flacără pînă se topeşte brînza. La sfîrşit, am mai adăugat o şumătate de linguriţă de nucşoară rasă.

FINAL. Am scos ficăţeii aburind bahic şi un pic cepos pe o farfurie, am turnat cîteva linguri de sos avînd grijă să ajungă peste tot. Pîinea prăjită (mai ales integrală, de secară sau cu seminţe) se potriveşte perfect cu toată povestea asta.

SOCOTELI. Bani: aproximativ 8.5 RON / porţie. Timp: aproximativ 40 minute. (vezi timeline mai jos)