Taste Learners – „Crocant / cremos”, cu Manuela Paraschivescu

Am întâlnit-o pe Manuela Paraschivescu anul trecut, chiar de ziua mea. M-a vizitat în devălmășia pachetelor cu parchet, a scaunelor încă nedesfăcute din folii de plastic și a prafului de rumeguș din ceea ce urma să devină Taste Learners Culinary Studio. A fost o discuție lungă, în care am avut timp să comparăm metodele de învățare complet diferite ale școlilor culinare pe care le-am urmat fiecare (Manuela s-a format la Ferrandi și a făcut stagii de pregătire la Le Grand Vefour și la Thoumieux) dar ne-am bucurat să descoperim că vorbim aceeași limbă și că vibrăm direct proporțional la aceleași minuni și fericiri mici.

În lumea culinară profesionistă, dominată covârșitor de bărbați (și nu e nimic sexist în afirmația asta, bucătăria de restaurant și de hotel e lucru greu, solicitant și de multe ori animalic), e seducător de-a dreptul să descoperi câte o floare rară, delicată în esențe, cu asperități și muchii ascuțite de însăși natura uneori contondentă a meseriei ăsteia. Asta mi-a transmis Dna. Paraschivescu de la prima noastră discuție. Un bucătar educat, articulat, vorbitor de limbi străine, capabil să întoarcă pe toate fețele o vacă întreagă sau un camion de pește, dar oricând fericită să se topească în poezia voluptuoasă a unei creme de vanilie.

Nu-i de mirare că, pe fondul acestei structuri personale contrastante, atunci când i-am propus să creeze un atelier demonstrativ la Taste Learners, Manuela mi-a șoptit în mailul pe care l-am primit după câteva săptămâni: „…crocant/cremos…”. Ce consecvență mai bine susținută între impresia personală a unei prime întrevederi și rezultatul unui prim exercițiu creativ în demersul educativ culinar?

În sâmbăta lui 30 ianuarie, brânza de capră îmbrățișează fructele caramelizate, somonul se lasă protejat tandru de un „papillote” crocant, iar ciocolată „dublă” cu cireșe se insinuează leneș în aluatul cupcake-urilor. Sunteți invitați la acest festin al texturilor și aromelor contrastante, dar și al poveștilor și al tehnicilor stăpânite cu energie bună de un om alături de care aș duce oricând, pe brațe, pe creier și pe limbă, orice fel de sindrofie gustoasă.