Calamar cu praz şi sos asiatic

Sau „cum să scapi de obsesia că ţie n-o să-ţi iasă niciodată calamarul suficient de moale”. Sau „tandru”, cum am auzit de curând un nene cu galoane şi trese pe (şi pe sub) tunică la o emisiune culinară. Sau ” nu-i aşa că nu ţi-ai fi închipiut o fiţă cum e calamarul în vecinătatea oltenescului praz?”. Sincer: lasă calamarul la grătar pe seama grecilor şi bucătarilor cu har şi experienţă şi hai să-ţi arăt ceva mai simpatic şi cu mult mai multe şansă de reuşită.

Ingrediente (două porţii)

– 4 calamari proaspeţi (aprox. 1 kg) Ca şi caracatiţa, calamarul se micşorează la preparare. Ia calamar proaspăt din Metro marţi şi sâmbătă dimineaţa. Şi de la Doamna Mioara, din Obor, vineri şi, eventual, marţi dimineaţa. Sunt ok şi în alte zile, dar eu zic de zilele în care vine.

– 3 fire de praz din care 1/4 frunze verzi curate şi crocante

– aprox. 100 g rădăcină de ţelină curăţată şi spălată

– 5 căţei de usturoi măricei

– o falangă bună de ghimbir proaspăt

– unul sau mai mulţi ardei iuţi, după calibrul şi vigoarea fiecărui mesean

– 4 linguri sos de soia

– 2 linguri sos dulce-iute

– 1 lingură sos de stridii

– 4 linguri oţet de orez

– 2 linguri ulei de susan prăjit

– 2 linguri ulei de floarea soarelui

Pasul 1.

a. Spală şi curăţă prazul. Taie-l în rondele de doi-trei milimetri.

b. Taie bucata de ţelină, curăţ-o de coajă cu un peeler sau cu un cuţit, spal-o şi apoi dă-o pe răzătoarea în V. Vrei nişte lamele nu foarte mari, dar frumoas eşi egale.

c. Spală şi curăţă calamarii de tot ce au pe dinăuntru. Scoate întâi capul cu braţe, apoi intestinele, apoi „osul” translucid. Având în vedere că o să-i tai oricum, poţi să te ajuţi cu mai multe tăieturi suplimentare ca să scoţi tot din interior. Taie braţele deasupr aochilor şi scoate „ciocul” din mijlocul braţelor. Taie apoi calamarii în inele de două degete grosime.

d. Curăţă usturoiul şi dă-l pe răzătoarea în V.

e. Curăţă ardeiul verde de seminţe (dacă vrei) şi toacă-l mare, ca să-l poţi găsi uşor mai târziu, dacă vrei să-l eviţi.

f. Curăţă ghimbirul şi dă-l pe răzătoarea în V.

Pasul 2. Încinge uleiul de floarea soarelui într-o tigaie, Încinge-l bine, dar să nu fumege. Aruncă în uleiul încins usturoiul, ardeiul iute şi ghimbirul. Ia tigaia de pe foc şi plimbă conţinutul prin aer, răcorind uleiul. Vrei să dai aromă uleiului fără să arzi cele trei ingrediente.

Pasul 3. Revino cu tigaia pe focul mediu (coboară temperatura faţă de momentul la care ai început) şi adu uleiul aromat la temperatura la care ingredientele încep din nou să sfârâie. Pune bucăţile de calamar şi amestecă scuturând tigaia sau folosind o spatulă. Calamarii vor începe să lase sucuri în tigaie. Aşa începe să se formeze sosul în care vei înăbuşi calamarii. Pune sosul de soia, sosul dulce-iute sosul de stridii şi oţetul de orez şi amestecă. Toată compoziţia trebuie să fiarbă cu clocot foarte mic. Pune un capac pe tigaie şi lasă totul la înăbuşit 15-20 de minute, amestecând uşor în răstimpuri.

Pasul 4. Scoate clamarii din sos într-un castron, păstrând sosul în tigaie. Acum să nu crezi că o să intre dinţii în calamar ca în aripa de pui din supă, dar să-mi spui mie Fanfan la Tulipe dacă nu e mai bine decât tot ce ai încercat să găteşti tu cu calamar până acum. Adu în tigaie prazul şi ţelina şi amestecă. Poţi creşte temperatura de sub tigaie până ce totul începe din nou să fornăie. Continuă să amesteci. Prazul şi ţelina for lăsa şi mai mult sos în tigaie, dar nu vrei să le fierbi. Amestecă tot timpul şi verifică astfel încât să opreşti totul când legumele sunt pe jumătate pătrunse.

Pasul 5. Adu calamarii în tigaie, peste ţelină şi praz. Amestecă bine. Adaugă uleiul de susan, amestecă şi mai lasă un minut pe foc. E gata! Şi dacă nu-ţi place, nu-i bai. Poţi încerca altceva. Important e că ai încercat înainte să te declari învins prin abandon.