Mai ţineţi minte isteria „grupoanelor” de acum trei ani? Poate că mulţi dintre voi au trăit-o din perspectiva consumatorilor de internet, unde au fost asaltaţi luni de zile cu mesaje publicitare care ofereau Dorada cu mămăligă la doar 9.99 lei. Pe vremea aceea, având restaurantul, cred că mă sunau măcar trei operatori de asemenea oferte în fiecare zi. Propuneri din punctul lor de vedere imposibil de refuzat, dat fiind faptul că toţi îmi propuneau să triplez măcar traficul de la mese cu ocazia superofertelor cu 80%-90% reducere. Deveneau uşor iritaţi când întrebam şi apoi eram nevoit să explic despre „retenţie” şi sfârşeau prin a se umple de nervi în finalul discuţiei, când aflau că nu sunt interesat să devin jucător activ în sistemul lor revoluţionar de discount-uri. Sistem care n-a funcţionat niciodată şi care a ales să moară puţin. marii operatori plecând deja din spaţiul mioritic.

Ziceam acum ceva timp că sunt pe lumea asta lucruri de care e pur şi simplu sănătos să fugi atunci când le vezi „la reduceri”, în programe promoţionale cu discount şi aşa mai departe. De exemplu, sushi (şi întreaga familie a produselor derivate). N-are cum. Decât să mănânc sushi la reducere, mai bine mă duc la mcdo. Poate că nici măcar nu e vorba despre un peşte crud, amorţit prin frigidere. Poate că toate ingredientele sunt în stare perfectă şi promoţia chiar intenţionează (prin absurd) să atragă nişte noi categorii de consumatori, să-i familiarizeze şi să-i înrobească pe aceia care ar mânca, dar li se pare prea scump. Sunt în stare să accept chiar şi o asemenea teorie aberantă, dar tot nu mi-ar veni să mănânc „la ofertă”. Pentru că în orice moment aş putea să primesc un răspuns de genul „a, păi aţi optat pentru varianta din promoţie…doar nu vreţi să fie la fel (de mare/de proaspăt/de bine făcut/de corect preparat etc) ca acela de la preţ întreg.
Am folosit sushi drept exemplu pentru că e un preparat de lux. E făcut cu ingrediente scumpe şi nu foarte uzuale, foloseşte o tehnică specială, necesită condiţii foarte precise de preparare etc. Să vinzi sushi cu discount e ca şi cum ai anunţa promoţie la Ferrari. Şi atunci, dată fiind împuţinarea simţitoare a tuturor resurselor de hrană ale planetei, ţinând cont de toate avertismentele reale pe care le primim în legătură cu scăderea drastică a stocurilor naturale, de ce alegem să facem doar eternele reduceri de preţuri şi oferte de tip „plăteşti o farfurie, primeşti două” chiar şi în campanii ce se vor adevărate sărbători ale mâncatului la restaurant?
Nu-i aşa că ştim deja o mulţime de lucruri despre vânătorul de oferte promoţionale? Nu-i aşa că suntem conştienţi că el nu va reveni în restaurant decât poate cu ocazia viitoarei oferte? Care e, atunci, efectul pe termen lung al acestui tip de strategie? Cum îmi voi „scoate” eu, ca antreprenor, investiţia în respectiva ofertă promoţională? (presupunem, în varianta scenariului cel mai fericit, că pe durata promoţiei am renunţat la o mare parte din profitul meu pe fiecare farfurie vândută şi că rezultatul acestei investiţii se va traduce printr-un număr mai mare de farfurii vândute, printr-un număr mai mare de clienţi la mese, care vor cumpăra şi alte preparate şi băuturi, care vor afla despre mine şi despre bucătăria mea fantastică şi despre serviciile mele memorabile etc. etc. etc.).
Nu-mi aduc aminte să fi văzut până acum prea multe oferte speciale de conţinut, extra meniu, din partea restaurantelor româneşti. Nu avem nici măcar cultura „specialelor”, acele câteva preparate schimbate zilnic, care nu se regăsesc în meniul de sezon şi care aduc şi bucurie clienţilor fideli, şi fericire în inimile bucătarilor care găsesc astfel noi formule de a se exprima şi de a ieşi din rutină. Pastramă şi must în octombrie, slană şi şorici în decembrie, drob şi ouă roşii de Paşti. Cam la asta se reduc „specialele” noastre.
De ce oare n-am încerca să ne atragem publicul şi altfel decât cu „discount 30% la tot meniul”? Suntem convinşi că vrem la mese tot acel popor interesat doar de chilipir? Suntem convinşi că ingredientele noastre alese, care ne costă foarte mult, merită vândute doar pe speranţa unui volum mai mare de moment şi, poate, în viitorul îndepărtat? Mulţi vă veţi supăra pe mine, dar e oare necesar să vă amintesc că mersul la restaurant nu e pentru toată lumea şi că „o ocazie specială” în familie NU e musai să coincidă cu o ofertă specială? Că ocaziile speciale merită un cost pe măsură?
Mâncarea e din ce în ce mai puţină. Apa e din ce în ce mai puţină. La fel şi aerul. Dintre toate astea trei, primele două sunt deja la nişte niveluri îngrijorător de mici comparativ cu „cererea”. În consecinţă, poate că ar fi bine să vă obişnuiţi cu ideea că preţul lor e firesc să crească. Mâncarea cu discount nu e motiv de sărbătoare. E ca şi cum municipalitatea ţi-ar da voie să circuli o săptămână cu un filtru mai ieftin şi mai prost, poluând cu 30% mai mult decât în mod obişnuit. Sau ca şi cum la scara blocului ţi s-ar lipi azi un afiş pe care scrie că săptămâna asta poţi lăsa toate robinetele de apă deschise, iar valoarea cantităţii de apă consumată în exces ŢI SE VA SCĂDEA de pe factură.
Consumi mai mult, plăteşti mai puţin? O lege uzuală a consumerismului, din cauza căreia o să ne cam ia dracu dacă nu ne trezim mai curând.
Cele mai voi