TOCANA DE INIMA SI LIMBA IN GHIVECI DE MAMALIGA

Din nou am pornit de la clasicul „ce mai avem prin congelator”, dar si de la nevoia de a da cepei din camara un sens in viata.

O limba de vaca, nu prea mare. Doua inimi de porc, potrivite. Le-am spalat, le-am curatat bine, le-am taiat in bucati nu prea mari si le-am fiert. Separat. Am adaugat o ceapa si foarte putina sare cind au clocotit si le-am luat spuma. Le-am fiert in cratite cu capac, au nevoie de timp. Inima e mai putin pretentioasa. Limba, cind a fiert, trebuie lasata sa se raceasca pentru a putea sa-i cureti stratul alb/negru de piele de la suprafata. Cind au fiert toate, le-am taiat cubulete si le-am amestecat intr-un castron. Am pastrat si cite o cana din zeama in care au fiert

Vreo sase cepe, cum au iesit din sac. Le-am curatat si le-am tocat rondele nu foarte fine, cum au iesit din lama cutitului. Le-am calit in wok, cu ulei de masline incins, putina sare si putin zahar. Cind s-a aurit ceapa, am adaugat o cana din zeama de carne, bucatelele de inima si limba, citeva boabe de piper si o mina de patrunjel. Am lasat la foc mic, sa scada, dupa ce am amestcat cu spatula de lemn.

Dupa vreo 20 de minute, am mai pus in wok doi ardei grasi, taiati fisii, o mina de ciuperci shiitake rehidratate si a doua cana de zeama de carne. Am amestecat din nou si am acoperit cu un capac. Am lasat la inabusit aproximativ o jumatate de ora, amestecind din cind in cind. La final am scaldat toata povestea in doua cani de suc de rosii, apoi am lasat sa scada, pe foc nu foarte mic, amestecind din nou, din cind in cind.

Am facut turnul de mamaliga cu ajutorul unui „trunchi” taiat dintr-un pet gol de apa plata. Am lasat putin sa se racoreasca inainte de a scoate forma. Apoi am scobit in mijlocul mamaligii o gaura pina aproape de fund, cu lingura. Am umplut gaura cu citeva linguri de tocana, adaugind si pe deasupra, ca si cum vulcanul ar fi erupt chiar inainte de „sedinta foto”.

Buna de tot. Ceapa nu se dezminte. Foc mic si atentie cit sa se intimple toate la timpul lor. Sa fiti sanatosi!