PLĂCINTĂ CU DULCEAŢĂ DE CEAPĂ ŞI BRÎNZETURI

Povestită de Tudosiei sîmbătă, la cooking jam session, executată de el duminică după-amiază, primit poze şi instrucţiuni astăzi şi executată şi de mine în seara asta. Un experiment fericit, în care întîlnirea dintre dulceaţa de ceapă şi brînzeturile de mai multe feluri este mai mult decît inspirată. Dulce şi sărat, parfumuri înţepătoare amestecate cu arome dulci şi brînzeturi nobile topite sau doar molatec răspîndite. Ţi-a trecut vreodată prin minte că ai putea face asta acasă şi că ai putea-o avea la prînz fără să fie nevoie să o cauţi prin meniul unui restaurant? Deşteaptă chestie…

ALUATUL. De data asta nu l-am făcut, l-am cumpărat îngheţat şi n-am avut prea mari mustrări de conştiinţă. Am avut chiar noroc, aluatul n-a duhnit a margarină ca în alte situaţii. Un rulou de aluat, lăsat să se dezgheţe de capul lui, derulat, întins puţin cu sucitorul pe masa presărată cu făină şi aşezat în tava unsă cu puţin unt, acoperind marginile.

DULCEAŢA DE CEAPĂ. Şase cepe roşii mari, curăţate, spălate. tocate la bunăvoinţa cuţitului, da’ nici chiar cu barda. În wokul încălzit am topit o jumătate de pachet de unt (pe foc mic, încet, să nu fiarbă şi să rămînă cremos). Am pus toată ceapa tocată, am dat focul mai mare amestecînd pentru a trece toată ceapa prin unt. Am pus apoi o jumătate de cană de oţet aromat (aceto balsamico). Am amestecat din nou, am micşorat focul, am acoperit wok-ul şi am lăsat ceapa să se înăbuşe aproximativ un sfert de oră. Am adăugat apoi două linguri de zahăr brun, am amestecat pînă s-a topit şi am mai lăsat totul să se caramelizeze încă zece minute, după care am stins focul şi am lăsat să se răcorească aproximativ 15 minute.

ASAMBLAREA. Cînd ceapa s-a mai răcit, am aşezat-o peste aluatul din tavă, nivelînd straturile pe toată suprafaţa. Am tăiat apoi pătrate nu prea groase (jumătate de centimetru) de telemea de capră, Brie şi Grenoble (sortiment de brînză cu mucegai). În afară de brînza de capră, care trebuie să existe musai şi care este proporţional mai multă)celelalte sortimente de brînzeturi nobile sînt la alegerea voastră. Veţi vedea la final că nici nu produc mari găuri în buget. Pătratele de brînză – aşezate pe toată suprafaţa de ceapă, unul cîte unul, alternînd soiurile.

Nici mie nu mi-a venit să cred că asta a fost tot. În cuptorul încălzit cu un sfert de oră înainte. Un sfert de oră la foc puternic şi încă un sfert de oră la foc mediu, astfel încît foietajul să nu se ardă, să se rumenească frumos. O încîntare potrivită şi pentru o masă de prînz la birou, singura primejdie pentru cei din jur fiind doar pofta de nestăvilit la ieşirea caserolei din cuptorul cu microunde.

SOCOTELI. BANI. Ceapă roşie – 2.5, aluat – 4.8, brînză de capră (250 g) – 4.5, Brie (80 g) – 3.5, Grenoble (100 g) – 5, oţet balsamic (100 ml) – 2, unt – 2.5, alte ingrediente – 1. Total: aproximativ 30 RON. O tavă întreagă, din care ies minimum 4 porţii mari. Adică aproximativ 7.5 RON / porţie. TIMP:  aproximativ 90 de minute. (timeline mai jos)

Bonus: varianta lui Marius Tudosiei.