PIURE DE URZICI

Pai da, ca e sezon. Am cumparat vineri patru pungute, de la tarancile imprastiate pe drumul dinspre Pitesti spre Bucuresti. Le ratasem data trecuta, asa ca acum le-am pindit inca de cind am iesit din Pitesti. Le-am scos la 1.5 RON punga, fetele intelegind rapid cum devine cazul cu discount-ul la volum. Urzicile tinere sint usor de identificat in martie. Trebuie sa aiba o culoare proaspata, sa nu fie vestede si sa nu intepe aproape deloc.

Le-am curatat abia simbata seara, in timp ce ma chinuiam sa rezist la Megastar. Curatatul este o operatiune ce pare cam migaloasa, dar importante este sa-i gasesti ritmul. Nu zice nimeni ca trebuie sa le desprinzi frunza cu frunza. Daca sint destul de tinere, le rupi din cotor si cam asta e. Le-am spalat apoi in mai multe ape, intr-o sita mai mare. Apa rece. Trebuie spalate bine pentru ca pot avea destul de mult pamint pe frunze, bucatele de paie etc. E singura data cind poti face operatiunea asta, asa ca e bine sa le speli cu atentie.

Apoi le-am oparit. Cu apa clocotita, cit sa le acopere. Privelistea e minunata, intrucit sub apa fierbinte capata un verde foarte viu. Zeama de la urzicile oparite este foarte sanatoasa din mai multe puncte de vedere, asa ca amatorilor le recomand un praf de sare in cratita in care fac treaba asta. Cit le oparesti? Cit timp ai la dispozitie. Nu exista o regula. Eventual – pina se raceste apa. Apoi le-am scurs bine, in aceeasi sita in care le spalasem. Eu le-am lasat peste noapte, asa ca au fost numai bune de pregatit cind m-am apucat, duminica, de ele. Celor care n-au mai facut niciodata treaba asta: dupa oparire, urzicile se imputineaza in mod simtitor, nu cred ca mai ramine un sfert din cantitatea initiala. Asa ca, la achizitionare, ginditi-va bine cam care ar fi cantitatea ideala.

Am scos din sita cite un ghemotoc pe care l-am strins in pumn, cit sa mai scot din el excesul de apa. Am tocat marunt fiecare bulgare de urzici. Intr-o tigaie cu teflon am incins nu foarte tare citeva linguri de ulei de masline. Am calit intii, cu putina sare, vreo patru fire de usturoi verde, curatate si tocate marunt. Cit sa devina stravezii, nu sa se maroneasca. Dam adaugat urzicile tocate si citeva linguri din zeama in care le oparisem. Am continuat sa amestec pe foc mediu, cu spatula de lemn, repetind operatiunea cu zeama pe masura ce se evapora. In ultima instanta, am adaugat ceva mai multa zeama, apoi o mina zdravana de malai fin. Am amestecat din nou si am miscorat focul. Le-am lasat sa fiarba, amestecind din cind in cind, pina ce sosul s-a evaporat in cantitate suficienta si malaiul s-a fiert. Nu va imaginati acum ca arata ca o mamaliga, malaiul e acolo doar pentru a lega compozitia. Desigur, in loc de ulei puteti folosi unt.

Si cam asta e. Sint foarte bune cu piine neagra, kornspitz, cu mamaliga sau ca garnitura pentru pui sau vitel.