CEPE UMPLUTE

Intreaga tevatura incepe de la curatatul si scobitul cepelor, deloc o treaba usoara sau lipsita de piedici si capcane. Curatatul n-ar fi treaba chiar complicata, dar scobitul… Cu primele nu m-am descurcat, dupa care am gasit o metoda. Cutit cu lama potrivita si cepe de masura cutitului, astfel incit odata infipta in mijlocul cepei taiate cit mai confortabil la ambele capete, unealta sa se poata rasuci in voie, fara sa taie sau sa crape straturile pe care intentionezi sa le pastrezi. Merge incercat din ambel;e capete, in functie de cum se taseaza si se marunteste interiorul.

Cind mi-am sters lacrimile innodate sub barbie (pentru cele 12 cepe, am golit de vreo patru ori vasul in care le-am curatat, am spalat cutitul dupa fiecare dintre ele, incercind sa diminuez dimensiunile dezastrului lacrimal) am trecut la umplutura. Miezul de la citeva cepe, tocat marunt. Un ardei rosu, mare, taiat bucatele, o mina de ciupercute shiitake inmuiate in apa calduta si taiate grosier dupa ce am exclus piciorusele prea dure,  o punga de ciuperci pleurotus taiate marunt, putina sare, putin piper,putina salvie, citeva frunze de busuioc proaspat din ghiveciul de pe balcon, o lingurita de zahar.

Pentru ca imi propusesem sa le dau un sens in viata, am ales sa pun in umplutura si cele patru bucati de splina pe care le decongelasem peste noapte. Eroare. Splina nu are absolut nici o treaba cu tipul asta de preparat, probabil ca singura ei misiune ramine infailibilul gratar. Din cauza asta va sugerez sa folositi orice altceva (si mai ales porc sau vitel) daca veti decide sa puneti carne in compozitie. Revenind la cestiune, ordinea ingredientelor de mai sus ar trebui sa fie asta: ulei de masline incins moderat, ceapa, sare, ardei, shiitake, zahar, carne, celelalte ciuperci, mirodeni. Adaugate la rastimp de aproximativ zece minute si amestecind permanent in tigaie / wok. Pentru ca pleurotus lasa multa apa, compozitia trebuie sa scada considerabil. La final – suc de rosii sau rosii decojite si tocate marunt.

Umplerea cepelor a fost o banalitate. Intr-o tava dreptunghiulara cu teflon, le-am asezat astfel una linga alta, pe partea mai stabila. Am indesat compozitia cu o lingurita in fiecare ceapa scobita. In tava, printre ele, am pus o cana de apa, citeva linguri de ulei de masline si restul compozitiei. Am incins cuptorul, am pus tava in mijlocul lui, am lasta un sfert de ora la foc puternic, dupa care aproape o ora si jumatate la foc foarte mic. Le-am scos cind straturile de ceapa au fost suficient de moi incit sa se lase intepate cu furculita. Imediat dupa ce le-am scos din cuptor, le-am pudrat cu parmezan proaspat ras. Nu sint rele, dar splina aia n-are absolut nici o treaba pe-acolo. Sint convins ca, intr-o varianta fara carne sau cu propunerile de mai sus, sint de-a dreptul delicioase. Sa nu uitam ca doamna Ceapa ramine unul dintre cele mai gustoase si mai importante ingrediente in orice bucatarie.