BISCOTTI CU VINETE PRĂJITE (by Tudosiei)

Un aperitiv absolut savuros, pe care nu-l faci în fiecare zi, dar după care sigur tînjeşti de la o ocazie la alta. Parfumat nevoie mare, surprinzător prin diferenţa aromelor care-i compun gustul complet şi explozia delicioasă. Nu exagerez, ăsta mi se pare cuvîntul cel mai potrivit: o explozie de parfumuri proaspete. Complet vegetal. Unul dintre acele aperitive cu care îţi poţi năuci ireversibil oaspeţii, dar pe care parcă-ţi vine să-l ţii doar pentru aceia mai speciali.

VINETE. Nu foarte groase, vor fi tăiate felii şi e bine să se potrivească dimensiunii unei biscotte sau a feliilor de pîine prăjită pe care le vei folosi. Spălate, apoi tăiate în felii rotunde, groase de un deget. Scurse de apă, uscate pe un şervet sau pe hîrtie absorbantă. Prăjite bine, pe ambele feţe (rumenite), într-o tigaie cu fund plat, în ulei de măsline. La început puneţi puţin ulei, două – trei linguri. Lăsate de capul lor, vinetele absorb mult ulei, deci ar fi bine să nu se scalde într-o baltă de grăsime. Pe măsură ce se prăjesc, adăugaţi ulei în cantităţi mici, cît să nu se ardă vinetele. Cînd sînt gata, le scoţi pe o farfurie întinsă, pe un platou pe care să le poţi pune una lîngă alta, pe hîrtie absorbantă care va absorbi (logic, nu? :)) surplusul de ulei.

USTUROI. În funcţie de numărul biscottelor şi al feliilor de vînătă, calculaţi aproximativ un căţel de usturoi mare la două porţii. Tocat mărunt, nu zdrobit. Cît mai mărunt.

ROŞII CHERRY. Cele mai bune sînt cele mai roşii, eventual pe vrej. Trebuie să fie coapte, dar tari. Tăiate în rondele, întră cam trei feliuţe la fiecare porţie.

CREMĂ DE BRÎNZĂ. Noi de data asta le-am făcut cu brînză de capră, foarte cremoasă, dar dacă aveţi o altă preferinţă nu vă obligă nimeni să alegeţi varianta noastră. Aproximativ jumătate de linguriţă pentru fiecare porţie.

BUSUIOC PROASPĂT. Din ghiveci sau din caserolă, la aprozar. Pentru 15 porţii, noi am folosit vreo zece frunze, spălate şi tocate mărunt.

ASAMBLARE. O felie de biscotti (sau de pîine prăjită şi lăsată să se răcească, să devină crocantă). O felie de vînătă prăjită. Cîteva cristale de usturoi pe toată suprafaţa feliei de vînătă. Apoi rondelele de roşii cherry peste usturoi. Crema de brînză peste roşii. Pe brînză, alte cristale de usturoi (mai puţine decît la bază) şi busuioc tocat. Un strop de ulei de măsline peste fiecare în parte, doar dacă ţineţi musai. Hai că nu e greu, pare un puzzle amuzant, nu?