ARIPIOARE ADIO ŞI-UN PRAZ VERDE

Astăzi e pe fast forward, joia e un fel de promo pentru vineri, aşa că executăm cu aripioare de pui opărite şi apoi rumenite în tigaie, apoi tăvălite prin cel mai gustos praz călit cu puţin unt şi zeamă de carne. Simplu? Este. Ieftin? Veţi vedea mai jos. Rapid? Cam cît ai zice „praz”. Unde mai pui că prazul e un fel de ceapă mult mai nobilă, care-şi dă mai puţine „aere” şi poate sta pe post de garnitură caldă lîngă o mulţime de companioni de nădejde.

INGREDIENTE. Un fir mare de praz (aprox. 300 g), fără frunze, dar cu o parte considerabilă din zona verde. Aripi de pui – 4 buc. Unt – 30 g, o ceapă mică, un pahar de zeamă de carne (aproximativ 250 ml), sare, piper, cimbru, boia dulce, mărar proaspăt, ulei de măsline.

PREPARARE ARIPI. Le-am tăiat la încheieturi şi le-am pus la fiert într-o cratiţă cu apă. Cînd au clocotit, am adunat bine spuma, am pus sare şiceapa curăţată, spălată, crestată adînc la unul dintre capete.

Am lăsat să fiarba aproximativ 20 de minute, la foc foarte mic, cu cratiţa acoperită. Este felul în care poţi fi sigur că zeama de carne va fi foarte gustoasă şi că aripile nu se fierb prea tare. Am scos aripile şi ceapa din cratiţă cu lingura pentru spumă şi le-am lăsat să se răcorească. Am încins patru linguri de ulei într-o tigaie neadezivă şi am rumenit aripile de pui, la foc mediu, pe toate părţile.Le-am scos pe hîrtie absorbantă, pentru a scăpa de surplusul de ulei, apoi pe o farfurie.

PREPARARE PRAZ. Cît au fiert şi s-au prăjit aripile, am tocat cît de fin m-am priceput eu firul de praz curîţat şi spălat. L-am tăiat în rondele, iar pe acelea care au ieşit prea groase din lama cuţitului le-am mai ticat puţin, cu lama cuţitului ţinută vertical, de partea netăioasă. E o variantă care funcţionează şi în cazul altor legume sau verdeţuri fragede, însă e nevoie de un cuţit foarte bine ascuţit. Apoi am spălat frunzele de mărar, am îndepărtat tulpinile groase şi l-am tocat foarte mărunt.

ARIPI DE PUI CU PRAZ. După ce am terminat de prăjit aripile de pui, am topit untul în restul de ulei rămas în tigaie şi am pus prazul.  L-am călit vreme de cîteva minute, cu sare şi piper, pînă a căpătat culoare aurie. Apoi am adăugat zeama de carne şi am lăsat să fiarbă la foc mediu, neacoperit, amestecînd din cînd în cînd cu spatula de lemn. A fiert pînă s-a evaporat mare parte din zeama de carne, lăsîndu-şi gustul în tigaie. am pus apoi boiaua, cimbrul şi mărarul proaspăt tocat, am amestecat şi am mai călit un minut. Am adăugat bucăţile de aripi de pui deasupra, am mai ţinut pe foc două minute şi a fost gata.

SOCOTELI. Aripi – 3, praz – 1.5, mărar – 0.2,   unt – 0.6, alte ingrediente – o.5. TOTAL: aproximativ 6 RON. TIMP: maximum 50 min. (vezi timeline mai jos)