LIVE COOKING BLOG – PIFTIE (RACITURI) DE PORC STATUS

Pina la momentul asta, oala mare a dat primul clocot si am luat prima spuma. Spuma trebuia adunata daca vreti ca rezultatul final sa fie cit mai limpede. Am adaugat putina sare si un pahar cu apa, pentru a doua tura de spuma. Dar de-acum pina la final nu ar mai trebui sa adaugati deloc apa. Am adus la fierbere pe foc mare, dupa care am acoperit oala si am micsorat considerabil flacara. E bine ca, dupa a doua spuma, piftia sa nu fiarba in colcot. Procesul e lung, dar merita asteptarea. Deci incet, calm, fara graba. Daca folositi un recipient mic, focul trebuie sa fie la minimum, astfel incit continutul sa scada incet, pe masura ce fierbe. Altfel, aveti sansa sa „sece” rapid si tentatia de a adauga apa va va strica toata distractia.

Eu urmeaza sa pregatesc „oala de fuga” despre care va spuneam mai jos si sa pregatesc celelalte ingrediente. Revin cu info si foto. Spor la treburi si thumbs up celor care vad ca au ales sa ma insoteasca „live”. Si lui Google, care vad ca indexeaza cu precizie. Si nu uitati ca putem discuta despre orice „va apasa” atit din punct de vedere gastronomic momentan, cit si despre orice alte treburi va trec prin cap intre doua cratite. Stay tuned!

Inca doua amanunte importante: 1. In timpul fierberii, adaugati cit mai putina sare. Sarea in cantitati mari va impiedica piftia sa se inchege. 2. In cazul in care vreo baba retardata sau vreo bucatareasa necarcalita v-a spus vreodata ca in piftie trebuie sa fierbi slanina si sorici, trimiteti-o la culcare. Slanina e inutila si nociva! Nu ajuta la inchegare si, la racire, se va asterne intr-un strat gros si respingator la suprafata vasului. In cazul in care considerati ca lichidul final (nu cel inchegat) e prea gras la suprafata, puteti folosi hirtie absorbanta pentru a-l inlatura. Cu grija, sa nu lasati si hirtia in piftie :). Soriciul – suficient acela de pe bucatile de carne pe care le folositi la fierbere. Daca vreti mai mult, whatever, adaugati o bucata sau doua in oala, dar in nici un caz nu va bazati eventuala reusita pe o cantitate mare de sorici. Cu atit mai mult in cazul in care ati cumparat soriciul de la magazin.