Taste Learners în casă nouă

luni, 7 decembrie, 2015 la 10:11 am

După absolvirea Le Cordon Bleu și întoarcerea de la Londra, am avut două luni pline. Un proiect de consultanță la Pitești, o serie de training-uri culinare cu o echipă de ingineri de chimie alimentară la Sibiu, o cină cu un grup corporate de 25 de persoane în București, o alta cu board-ul unuia dintre cei mai importanți producători de bere la Gura Siriului, un eveniment măricel cu Asociația „Berarii României” la Palatul Parlamentului, câteva proiecte private și, peste toate, întrebarea stăruitoare din toate părțile: „Vei mai organiza ateliere culinare? Când reiei cursurile?”

Am realizat că, pe termen mediu, activitatea mea va fi mult diversificată. Lângă experiența spectaculoasă a procesului de învățare prin care tocmai am trecut, aveam nevoie de o bază tehnică și un spațiu care să mă ajute „să joc” la un alt nivel pe o piață abundentă în oportunități tocmai prin prisma lipsurilor ei de toate felurile. Știam sigur că nu vreau un alt restaurant în care să petrec șaisprezece-optsprezece ore pe zi și care, în felul acesta, să-mi limiteze drastic opțiunile profesionale și viața în general.

taste learners

Așa că am optat pentru un spațiu multifuncțional, care să-mi permită o arie mult mai mare de proiecte diverse, toate în domeniul culinar. Taste Learners reprezintă, de luna aceasta, o nouă formulă. Alături de Küppersbusch România, am creat un punct de întâlnire al versatilității capacităților mele actuale cu tehnica de înalt nivel în domeniul bucătăriilor de lux. Aproximativ o sută de metri pătrați, într-o clădire nouă de birouri în București, la câteva minute de Piața Victoriei, utilați complet și amenajați exact în sprijinul versatilității despre care vă spuneam. Casa cea nouă îmi permite în primul rând să gătesc mai mult, mai bine și mai divers decât într-o bucătărie obișnuită, de spațiu locuibil, dar la Taste Learners se vor întâmpla de-acum mult mai multe:

  • Ateliere demonstrative open cu degustare, pe teme predefinite (ingrediente, tehnici, bucătării etnice, cofetărie, preparate speciale etc.) pe care le voi susține atât eu cât și bucătari și cofetari formatori rezidenți ai proiectului Taste Learners sau invitați speciali din România și din afara granițelor. Specialiștii culinari români și străini capabili să împărtășească din propria experiență, foștii mei colegi de la Londra sau formatorii mei din școală vor putea deveni lesne mentorii acelora care doresc să fie mai buni în bucătărie. La acest tip de ateliere putem primi până la aproximativ 30 de participanți.
  • Ateliere practice urmărind aceeași tematică amintită mai sus, cu până la zece participanți pentru început, capacitate pe care intenționăm să o extindem pe termen mediu. Asta înseamnă că fiecare dintre cursanți va beneficia de spațiul său de lucru, plită dedicată și set de ustensile pentru execuția preparatelor din curs.
  • Sesiuni culinare live pentru grupuri predefinite (practice, demonstrative sau doar degustări) dedicate atât companiilor în căutare de activități pentru programele lor de resurse umane, cât și inițiatorilor privați ce doresc să-și ofere noi experiențe. Valențele de spațiu experiențial culinar fac din Taste Learners o potențială gazdă pentru interacțiuni de foarte multe feluri, având în centru gustul și gastronomia în general.
  • Demonstrații tehnice și degustări organizate de producători sau distribuitori de ingrediente și aparatură, pentru publicurile lor predefinite – bucătari, antreprenori, jurnaliști, grupuri de referință etc.
  • Filmări și ședințe foto cu subiect culinar (filme de prezentare, producții publicitare, producție de conținut pentru televiziune și online etc.). Bucătăria propriu-zisă beneficiază de un spațiu generos pentru amplasarea aparaturii aferente unor astfel de activități și pentru filmări în mișcare, iar spațiul de lucru – dotările tehnice și mobilierul – sunt mai mult decât foto/telegenice.

Pe 19 decembrie punem la cale o zi cu patru demonstrații pe teme complementare, cu durata de două ore, susținute de patru invitați diferiți. Pe scurt, demonstrațiile vor fi despre piese și tăieturi din carne de vită și porc dedicate preparatelor speciale, bomboane de ciocolată preparate acasă, utilizarea tehnicii „sous vide” la tine în bucătărie, fără aparatură sofisticată și un preparat spectaculos dintr-o pasăre întreagă, mai mult decât potrivit pentru o masă de sărbători în familie. Voi comunica detaliile în scurt timp pe tastelearners.ro, dar e bine să știți că avem acum posibilitatea de a găzdui aproximativ 30 de participanți pentru fiecare dintre sesiuni. Veți avea opțiunea de a participa la oricare dintre ele, dar pregătim și o formulă de preț redus dacă intenționați să petreceți întreaga zi alături de noi. Toate la timpul lor.

Deocamdată nu vă arăt poze, încă lucrăm la amenajare și prefer să vedeți ceva când vom fi gata cu această primă etapă.

 

Ce înseamnă să fii şmecher, variantă de la distanţă

vineri, 7 martie, 2014 la 4:42 am

Tot ce am de spus despre sentinţele definitive cu executare, transmise (fie şi aşa, teleghidat, cu dedicaţie şi oftică) în sfârşit, după atâta amar de vreme plină de aroganţă, câtorva dintre mafioţii din fotbalul autohton e asta: îmi doresc tare mult ca acei tineri care şi-au făcut idoli din nişte personaje cu apucături şi nivel cultural de periferie să-şi pună măcar un semn de întrebare. Atât. Ar fi mare lucru.

Filmuleţ cu peştişori

luni, 20 ianuarie, 2014 la 4:17 am

Aproximativ patruzeci şi cinci de minute cu autobuzul de la Iatacare la Camamu. Biletul e vreo 8 reali şi toate autobuzele din Brazilia (adică şi „rata” cea mai ponosită) merg cu aerul condiţionat pus pe „cancer”. De la Camamu, cu şalupa rapidă, aproape patruzeci de minute până la Barra Grande. Asta costă de la cincisprezece la douăzeci şi cinci de reali de om, în funcţie de momentul din an şi de câtă portugheză vorbeşti. Din Barra mai faci aproximativ o jumătate de oră până în Taipu de Fora, cu un taxi sau cu un ATV de închiriat. Taxiul e patruzeci de reali şi merge cu până la patru persoane. ATV-urile se închiriază din centrul Barra sau de la moteluri şi costă o sută de reali pe zi plus gazolina.

praia de taipu de fora

În Taipu e o plajă mare, cu terase şi bodeguţe, dar atracţia locului este reciful imens, aflat la aproximativ o sută de metri de ţărm. Asta dacă vorbim despre bucata cea mai mare din recif, căci mai sunt vreo trei bucăţi dintre care una porneşte chiar din buza plajei. Pentru o experienţă memorabilă, e nevoie de: o zi însorită, cu lumină multă; reflux minim la o oră decentă (adică de la miezul zilei, când ai şi soarele deaupra, deci lumină mai multă în recif, până pe la trei sau patru după-amiază) ca să vezi mai mult şi să nu fii nevoit să te scufunzi mai mult decât îţi permite ţeava snorkel-ului; mască, ţeavă şi labe, pe care le închiriezi pe plajă cu (în total) şaisprezece reali pe oră (colegii nu calculează jumătăţi de oră); eventual echipament foto-video subcavatic, ca să poţi să-ţi faci un selfie-două.

Clipul de mai jos e prima tentativă de edit din imagini filmate cu GoPro Hero 3 Black Edition, jucărie care încă îmi râde în nas cu superioritate intelectuală. Deci mai mult aşa, de dragul năbădăioşilor negricioşi pe care-i veţi vedea la cadru după imaginile introductive. „Mai mă duc!” Mai fac.

PETA – un spot magistral de Thanksgiving

joi, 14 noiembrie, 2013 la 7:05 pm

curcan

Nu voi fi niciodată un vegetarian sau vegan convins. Sau, dacă vreodată voi alege să nu mai mănânc niciun fel de carne, sigur nu voi fi un vegetarian nazist, ca aceia care forţează nota până la agresivitate în a-i convinge şi pe alţii că nu e bine să mănânci cărniţa altor animăluţe. PETA s-a remarcat des pe poziţia asta, dar uite că anul ăsta, de Thanksgiving, puţină magie plus un toptan de creativitate şi o producţie impecabilă reuşesc să le pună într-o lumină de-a dreptul vizitabilă principiile pentru care luptă de atâta vreme. Clipul e fierbinte, abia urcat de ong-işti pe Youtube. Happy Thanksgiving, with a thought for the cute turkeys! via copyranter

[youtube http://youtu.be/FuClQZ3xTMc]

Cover: My Fvourite Things

joi, 24 octombrie, 2013 la 9:12 pm

Pe 1 iunie anul ăsta, pe când încă nu-mi recuperasem cheful de scris şi blogul publica de trei ani un singur articol pe lună sub forma unui tabel cu aproximativ 80 de reţete, începusem să-mi vizitez copilăria ale căror mesaje către contemporan începuseră să se limpezească şi să se ceară scuturate, sortate, scrise şi împărtăşite. Şi am cântat treb’şoara asta ca pe un dar făcut copiilor, inclusiv celui pe care tocmai îl lăsam să respire. Aţi văzut-o doar câţiva la acel moment, aşa că am decis să v-o arăt şi aici. Mie mi-a plăcut întotdeauna melodia asta, sigur că există interpretări mult mai inspirate ale ei, dar asta e a mea. Şi atât :)

[youtube http://youtu.be/FPUwBQJMsXA]

M-AM DAT CU TABLA LA HORNBACH

sâmbătă, 19 decembrie, 2009 la 4:47 pm

[youtube:http://www.youtube.com/watch?v=EAYwbsQF1Ww]

AZI DIMINEAŢĂ…

sâmbătă, 12 decembrie, 2009 la 7:24 pm

Mi-ar plăcea să mă trezesc dimineaţa şi să văd ce am văzut azi. Şi nu doar atât. Ci şi un orăşel curat, în care manelele nu urlă, ba chiar nu se aud deloc, în care maşinile circulă normal şi dau prioritatea pietonilor, în care nu am auzit nicio stridenţă în două zile, în care nu am văzut niciun individ scuipând seminţe pe stradă… E drept, dacă ai nevoie de 30 de milioane cash, de pe card, eşti nevoit să apelezi la vreo patru bancomate. Băncile nu sunt obişnuite cu astfel de retrageri pe-aici… Dar zău că mi-ar plăcea să vă salut în fiecare zi dintr-un oraş ca ăsta.

[youtube:http://www.youtube.com/watch?v=nuaGMEffcoI]

NOI VREM RESTECP!

sâmbătă, 31 octombrie, 2009 la 4:36 pm

Sunt aproape convins că Realitatea TV s-a inspirat de-aici când a creat campania „Noi vrem respect” :) Oldies but goldies…

[youtube:http://www.youtube.com/watch?v=iWAxmMdvKYU]

VENTILATORUL SUGATIV

sâmbătă, 17 octombrie, 2009 la 6:42 pm

Filmat azi, pe un platou amenajat într-un showroom de mobilă din Bucureşti.

[youtube:http://www.youtube.com/watch?v=VOy1PK0oGTY]

100 GREATEST HITS OF YOUTUBE

miercuri, 30 septembrie, 2009 la 7:42 am

Moment istoric, nespa? :) E o lume nebună out there, dudes! Şi chiar dacă prostioara mea cu Elena Băsescu (160,530 de vizualizări) n-a intrat în montajul ăsta, măcar mă pot lăuda că l-am întâlnit în persoană pe unul dintre protagoniştii filmului de mai jos. Phillip „Pacman” Chbeeb e la minutul 2:50. Cool, ain’t it?

[youtube:http://www.youtube.com/watch?v=BudhFVnN2o0]