FILE DE COD CU CARTOFI ŞI ROZMARIN

Propunerea pentru vineri. Ca să mă ţin de promisiunea diversităţii şi pentru că mi se făcuse poftă de peşte, prînzul de vinerea asta e pe bază de fileuri de peşte alb. Cod, merluciu, şalău şi mulţi alţi înotători sînt de găsit în raioanele de articole congelate de prin toate magazinele care vă ies în drum. Pentru mine, prima săptămînă a prînzului din caserolă se încheie cu o mare ţeapă.

Merluciul pe care l-am luat de la Billa (ei nu sînt de vină, eu sînt, trebuia să mă uit că producătorul se cheamă „Caviar”, un nume prea stupid şi pretenţios ca să-ţi inspire încredere) a lăsat pe grătar o grămadă de apă de îndată ce l-am pus la fript, după care s-a scorojit şi s-a micşorat de abia l-am mai găsit pe-acolo. Bine că n-am folosit grătarul de fontă, am reuşit să curăţ repede tigaia-grătar cu teflon. Dar nu-i bai, ne este învăţătură de minte şi nu persistăm în eroare :). La a doua tranşă (prima aproape că dispăruse) am descoperit trei ponturi foarte bune: 1.tigaia nu trebuie să fie încinsă, se încălzeşte la foc mic, odată cu peştele, 2. fileurile decongelate trebuie scurse bine de apă, prin presare, 3. fileurile trebuie puse mai întîi impăturite în două sau trei dacă sînt mai subţiri decît grosimea unui deget.

PEŞTELE. Fileuri de peşte alb, dezgheţat sau, mult mai bine, proasăt. Puţină sare, un strop de ulei de măsline şi zeamă de lămîie, înainte de a-l pune pe grătar. Grătarul nu trebuie să fie încins cînd punem peştele. În timpul pregătirii mai putem adăuga zeamă de lămîie dacă fileurile incep să se usuce înainte de a fi gata. Le frigem pe ambele părţi, maximum zece minute, în funcţie de grosime. Pentru o porţie obişnuită, cantitatea de peşte congelat ar fi de aproximativ 400 de grame. Dacă e proaspăt, 300.

CARTOFII. Patru la număr, mai mici decît mărimea unui pumn. Curăţaţi, spălaţi, tăiaţi în cuburi (aproximativ 8-12 cuburi la un cartof), spălaţi din nou şi puşi la fiert în apă rece, cu sare, pe foc puternic. Zece – douăsprezece minute. I-am luat de pe foc înainte de a fi fost complet fierţi. I-am scurs în strecurătoare şi i-am pus la loc în cratiţa în care fierseseră. În wokul cu teflon am pus două linguri de ulei, am încins tigaia, am pus cartofii şi un căţel mare de usturoi, curăţat şi zdrobit întreg sub lama lată a cuţitului.

Ca să se rumenească pe toate părţile, am amestecat cartofii scuturînd mereu tigaia, pe foc. Toată treaba asta durează maximum zece minute. Cartofii au timp să se coacă, doar erau aproape fierţi, nu? Cu un minut înainte de a opri focul, am pus peste cartofi frunzele unei rămurele mici de rozmarin (10-12 frunze). Am scos căţelul de usturoi înainte de a pune totul în caserolă. Întîi cartofii, apoi peştele.

SOCOTELI. Bani: file de peşte alb – 15.00, cartofi – 1, alte ingrediente – 1. Total: ~ 17.00 RON. Timp: ~35 minute.