Posturi cu tagurile: "taste learners"

Acum vreo trei săptămâni vă povesteam pentru prima oară despre Taste Learners. Să ştiţi că în primă fază am cochetat cu „Signature” pentru că e un cuvânt destul de preţios în lumea bucătăriei şi este legat indisolubl de creativitate şi farfurii unice, adică o parte importantă a ceea ce va reprezenta şi „Taste Learners”. Dar pentru că au joncţionat nişte zodii („signature” spunea doar pe jumătate ce trebuia să spună, domeniul signature nu e valabil sub nicio variantă, adică nici măcar .re etc.) şi pentru că Mind Learners inspiră şi respiră în proximitate, mi-am dat seama că răspunsul era mult mai aproape şi mult mai bun decât ceea ce alesesem şi trebuia să abandonez.

În cele trei săptămâni de la anunţarea intenţiilor mele „româneşti” din viitorul foarte apropiat, au apărut câteva noutăţi pe care cred eu că e bine să vi le semnalez.

Avem un logo. Definitiv pentru anul ăsta cel puţin :) S-a născut greu, e făcut integral de mine şi probabil că s-ar fi născut şi mai greu şi mai malformat dacă nu m-aş fi bucurat de feedback sincer şi sugestii clare de la Alis, Corina Băcanu, Răzvan Diaconu, Cetin, Andrei Crivăţ, Anca Bundaru, Andrei Cismaru, Tudor Galoş, Bogdana Dobre, Oltea Zambori, Ruxandra Predescu, Dragoş Mone, Mădălina Uceanu, Ciprian Alexei, Răzvan Dragoş, Răzvan Baciu, Mihai Dragomirescu. Le foarte mulţumesc tuturor şi mă bucur că m-am oprit cu încercările la ceea ce-mi trebuia de fapt: un logo curat, decent, în care nimic nu e pus întâmplător şi cu o linie vizuală cât de cât expresivă, puţin jucăuşă. Asta nu înseamnă că nu primesc feedback şi mai departe, comentariile vă sunt deschise şi abia aştept să adun sugestii pentru varianta viitoare.

Avem cursuri şi ateliere concepute şi explicate, programate şi împachetate. Sunt până acum vreo zece teme de curs pe care le-am detaliat şi încă vreo douăzeci în aşteptare. Deocamdată nu vi le enumăr, dar pot să vă spun că alegerile mele sunt bazate pe ceea ce ştiu sigur că vreţi să aflaţi de la astfel de ateliere şi că fiecare conţine, în afară de tehnici esenţiale şi cunoştinţe despre anumite ingrediente sau clase de preparate, între zece şi douăzeci de preparate pe care le vom realiza împreună.  

Am reuşit să aranjez un calendar care cuprinde lunile mai şi iunie, primele două săptămâni din iulie şi ultimele două din august. Sunt, în majoritate, ateliere de patru ore şi două cursuri întinse pe două zile consecutive, programate în general la sfârşit de săptămână, dar adaptabile şi pentru seri din zilele de lucru. În funcţie de răspunsurile voastre după ce vom publica programarea şi formula de înscriere, probabil că vom adapta şi programarea.

Avem în lucru vioi şi cu pas săltat site-ul Taste Learners, în variantele web, iPad şi smart phone, iar data apariţiei online este foarte aproape. Lansarea site-ului reprezintă şi momentul în care vom începe comunicarea calendarului cursurilor şi a mecanismului de concurs prin care Taste Learners intenţionează să trimită lunar doi câştigători la Londra, pentru un curs de o zi sau două într-unul dintre marile institute culinare ale Europei. E bine să ştiţi deja că înscrierea şi plata cursurilor se vor face online, iar mare parte din competiţia despre care aminteam se va întâmpla pe pagina Facebook, pe care o vom face publică în ziua următoare publicării site-ului.

Ar mai fi, dar deocamdată mă opresc aici. Revin curând.

E carne bună în Bahia. Cu porcul stau mai prost, dar vită e de toate felurile şi considerabil mai ieftină decât în România. Dau şapte euro pe kilogramul de filet mignon şi vreo patru pe un kilogram de carne tocată prima calitate (da, diferenţa atât de mică dintre cele două preţuri aici mă miră şi pe mine, având în vedere că la Bucureşti raportul de preţ e vreo 4/1), adică exact ce nu-mi trebuie când vine vorba de o tocătură pentru chiftele sau burgeri. Cumpăr separat şuncă grasă, ca să balansez puţin preţiozitatea inutilă a cărnii tocate.

Azi am făcut un burger. După toate regulile pe care le practicam şi în România. Vreo şase ingrediente amestecate bine în carne, apoi vreo douăzeci de minute de bătut carnea cu mult aer şi puţină apă, două felii de Ceddar ascunse în burgerul închis… A ieşit mai bine decât mă aşteptam, gros de aproape două degete şi suculent, cu crustă şi medium perfect la interior. Mi-a părut rău că n-am găsit pâinea potrivită pentru el, dar am trecut amănuntul ăsta în materialul de workshop despre burgeri pe care l-am pus deja pe lista de activităţi ale Taste Learners ;)

Noul proiect de care mă voi ocupa în România, după întoarcerea din Brazilia în cursul lunii aprilie, se va desfăşura sub numele „Taste Learners”. Va fi structurat pe două direcţii distincte, ambele având legătură cu ocupaţiile mele din ultimii ani.

• Taste Learners Study & Practice se va ocupa cu workshop-uri şi cursuri de bucătărie atât deschise, cât şi dedicate unui public preponderent corporativ, în programele de training şi team building ale clienţilor B2B. Sesiunile deschise vor fi adresate publicului amator sau pasionat de bucătărie şi vor conţine o tematică largă, de la salate, sosuri sau platouri pentru evenimente până la cursuri cu durata de două sau trei zile, despre peşte şi fructe de mare, tehnici şi reţete esenţiale pentru tinerii taţi sau cunoştinţe generale despre carnea de vită.

În fiecare lună, Taste Learners va oferi două premii. Unul dintre ele va fi dedicat unuia dintre participanţii la cursurile şi workshop-urile deschise, după criterii pe care le voi anunţa ulterior. Al doilea premiu lunar este rezervat unei competiţii desfăşurate exclusiv pe pagina Facebook a Taste Learners (deocamdată neaccesibilă publicului). Cele două premii, oferite împreună cu partenerii noştri, vor consta în cursuri şi workshop-uri specializate, în cadrul unuia dintre cele mai prestigioase institute culinare europene. 

• Taste Learners Fine Dining intenţionează experienţe culinare speciale, dedicate unui public foarte restrâns (maximum opt-zece persoane), cu un meniu predefinit şi personalizat, evenimente rezervate şi planificate cu cel puţin o săptămână în avans. Această direcţie vizează atât ocaziile speciale personale, de cuplu şi familiale, cât şi pe acelea prilejuite de evenimente importante la nivelul managementului superior al companiilor sau al unor instituţii diverse (fundaţii, ambasade, organizaţii).

Taste Learners Fine Dining va funcţiona exclusiv în formulă privată, promovându-şi serviciile personalizate doar în formulă B2B, accesul la acestea putând fi asigurat doar cu rezervare şi analiză prealabilă a condiţiilor specifice fiecărui eveniment în parte.

Taste Learners va beneficia de un web-site dedicat, cu o interfaţă pentru rezervări de principiu în cazul Fine Dining şi înscrieri şi plăţi online pentru programele Study & Practice. Primele cursuri deschise vor fi anunţate în cursul lunii aprilie, cu posibilitatea de înscriere pentru sesiunile din lunile mai şi iunie.

Voi anunţa în săptămânile următoare mai multe detalii despre întregul proiect, vă stau la dispoziţie (deocamdată doar online) pentru lămuriri suplimentare. Vă mulţumesc.