GASTRONOMIE: CARTOFI NOI CU ROZMARIN ŞI CEAPĂ ROŞIE LA CUPTOR

duminică, 31 mai, 2009 la 5:52 pm

V-am mai spus pe-aici că, Măria Sa, cartoful, a fost multă vreme cultivat ca plantă furajeră, pentru îngrăşat animalele şi mai ales porcii, nu? Cu toate astea, chiar dacă reuşeşti să nu fii un mare mâncător de cartofi, apariţia cartofilor noi, de vară, te-mpinge în păcat şi te face să uiţi chiar şi de caracterul lor de „bombă glucidică”, la catastif fiind „creditaţi” cu aproximativ 18 % conţinut de carbohidraţi. Uiţi chiar şi că, până pe la 1780, francezii erau convinşi că în cartofi zace bacteria ce stă la baza temutei lepre sau că, în alte vremuri, scoţienii presbiterieni refuzau să-i mănânce pentru că pur şi simplu nu erau menţionaţi în Biblie :). Cu moderaţie, o porţie de cartofi noi pare să nu fi omorât pe nimeni, mai ales dacă nu ne batem joc de ei prăjindu-i într-o găleată de ulei sau, mai rău, untură de porc…

INGREDIENTE. Pentru patru porţii: cartofi noi, micuţi – 1 kg, ceapă roşie – 6-8 bucăţi de dimensiuni medii, rozmarin – vreo 5 crenguţe proaspete sau două-trei linguri de frunze uscate, ulei de măsline – 8-10 linguri, oţet de vin roşu sau balsamic – 3-5 linguri, sare, piper. Opţional: 8-10 pulpe inferioare de pui.

VARZĂ CU CARNE DE PUI, PENTRU CASEROLA DE VINERI

joi, 5 martie, 2009 la 1:28 pm

Varza proaspătă şi dulce, de primăvară, face casă bună cu ea însăşi. Dar dacă imboldurile carnivore nu ne dau pace (şi ar cam trebui să ne dea, că postul are şi el rostul lui fiziologic dincolo de implicaţiile religioase), o tocătură de pui echilibrată cu meşteşug din toate principiile gustative, ar putea înlocui cu mare succes eternul şi deloc fascinantul porc naţional. Ceea ce urmează mai la vale, cu poze şi experienţe proprii, pentru caserola de vineri.

BURGERI DE PUI. PROPUNEREA PENTRU JOI.

miercuri, 4 martie, 2009 la 2:21 pm

Nu e prima propunere de „chiftele americane” pe care o veţi găsi aici, dar pentru caserola de joi am recurs la domnul pui. Burgeri de pui, dreşi cu miresme iscusite şi deloc generatori de tevatura presupusă de unii atunci cînd vine vorba de grătarul de pe aragaz. O mai spun o dată: nu e musai să-ţi explodeze bucătăria atunci cînd decizi să pui la treabă tigaia-grătar. Dacă mai are şi teflon, deja totul de vine joacă de copii. Hai să vedem un burger de pui, cu explicaţii şi imagini concludente.

ÎN CASEROLĂ, PENTRU MIERCURI: PUI LA CUPTOR, CU SPARANGHEL ŞI SOS DE SMÎNTÎNĂ

marți, 3 martie, 2009 la 10:07 am

Am început de ieri pregătirile pentru puiul dospit în ierburi, ca să aibă timp să se parfumeze o zi întreagă, cu o grădină întreagă de verzituri stîlcite cu eleganţă în mojarul de piatră. Astăzi, orătania e numai bună de ascuns în cuptor şi de combinat cu sparanghel opărit în zeamă de carne şi sos de smîntînă subţire, piperat cît să nu pară doar o joacă de copii. Încheiem povestea începută ieri, cu poze şi explicaţii.

TOT ÎN CASEROLĂ: PENTRU MIERCURI, ÎNCEPEM DE AZI PREGĂTIRILE

luni, 2 martie, 2009 la 4:27 pm

E vorba despre un pui care ar trebui să stea liniştit, în ierburi şi mirozne, vreo 24 de ore. De-asta prefer să vă spun de azi cîteva vorbe, în cazul în care vă trece prin minte să-l puneţi la treabă. În primul rînd, cum transformi un pui întreg într-un fluture? Mai pe româneşte: cum faci un pui la cuptor să stea în tavă aproape întreg, dar mai „plat” decît atunci cînd îl pui la rotisor? Tot nu m-am făcut înţeles. Treaba stă cam aşa: îi tai cu foarfeca de bucătărie tot spatele, de la tîrtiţă şi pînă la gît, pe ambele părţi laterale. Tăiature te va ajuta (pe tine) să-l presezi mai bine în tavă şi pe el să se coacă mai repede şi mai bine. După ce am făcut asta, m-am ocupat de grădina din mojar.